Una noche en Cava Restaurant
En La Casa tenemos pocas reseñas gastronómicas, nos enfocamos casi al 100% en vinos. Pero de vez en cuando vale la pena compartir buenas experiencias gastronómicas y esta califica además por la variedad de los vinos que incluyó.
Por varios amigos pudimos conocer del Restaurante Cavas Wine + Fine Dining. Las referencias eran las de un lugar donde se tiene gran cuidado por el vino, con una cava acondicionada y una carta bien seleccionada.
No habíamos podido visitarlo hasta que nos llegó una sorpresiva y exclusiva invitación para conocer parte de la carta de vinos acompañada de varios platillos en armonía.
El cuidado y esmero en la presentación se nota desde el comienzo cuando nos reciben con una mantequilla con chorizo, balsámico, crocante de quinoa y reducción de vino tinto. Parece que saben bien que nos gusta el vino.
El primer vino a probar fue de Italia: Goccia Pinot Grigio 2012 de Tenuta S. Anna. En boca es denso pero con un sabor bien suave y fresco.
Luego pasamos a conocer las entradas para acompañar el Pinot Grigio. Nos presentaron un Tuna Tartare, Lomito en salsa de Tamarindo y un dúo de tiraditos, una parte con ají amarillo y la otra con Rocoto. Un excelente representación que muestra la variedad de opciones que tienen en entradas.
Antes de pasar a los principales nos presentaron Quartaut Merlot 2011 de la región de Languedoc-Rousillon. Un vino joven e intenso pero bien balanceado y agradable con un post gusto largo.
Para los pescados probamos un robalo en dos estilos: Con sala de chile morrón asado y pepitorias y el otro con salsa de mostaza Dijon.
El siguiente plato fue un risotto con puntas de espárragos, cubos de lomito, aceite de trufa y lascas de Parmigiano Reggiano. Estos últimos dos elementos se encargaron de hacer bailar a este risotto.
Para el risotto pasamos a España: Monasterio de las Viñas Reserva 2006. Una mezcla de Garnacha, Tempranillo y Cariñena con 12 meses de guarda en barrica y 24 en botella. Fue una de las mejores armonías de la noche.
Luego pasamos a la carne, un New York Steak con 5 tipos de mantequilla. La carne estaba en su punto en temperatura y cocción y las mantequillas más interesantes fueron las de pistacho, cebolla caramelizada y balsámico.
Esta carne la compañamos con Cuvelier Los Andes Malbec 2011 de Argentina. Un vino que con sus 12 meses de guarda en barrica está muy bien integrado, con muy buena potencia para acompañar la carne.
Los postres los dejamos para otro día, todo estaba muy bueno y como no dejamos nada tampoco dejamos espacio para el dulce.
Queremos agradecer por la invitación tan especial para conocer este lugar, fue un excelente paseo por sus vinos y su carta. Estamos seguros que pronto volveremos y repetiremos la buena experiencia.
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