TBV Reserva Privada: Cata de vinos Cabernet Sauvignon

El miércoles 14 de marzo asistí con mi esposa a una degustación organizada por Tu Buen Vivir en De Casta Life and Food, para probar vinos premium varietales de Cabernet Sauvignon, cuatro de ellos chilenos y uno argentino. Fue la  primera de una serie de degustaciones que seguirán organizando para grupos pequeños y que han denominado TBV Reserva Privada. La reunión la abrió y presentó Ángel Durán, sommelier y uno de los directores de la empresa, y fue conducida luego por Habib Rabbat, también director y sommelier especialista en vinos y destilados.

De seguido mis notas de degustación de los cinco vinos que probamos:

	Viña Tarapaca Gran Reserva Etiqueta Negra 2009 En copa mostró un color rojo rubí con bordes cereza, y piernas de grosor medio que caían lentamente. En primera nariz (sin agitar) los aromas fueron de grosella negra (ligeros), notas mentoladas, fruta roja madura y algo de madera. Al agitar soltó aromas a frutas rojas y negras maduras, casi confitadas, se mantuvieron las notas mentoladas y algo de ahumado de la barrica, también un aroma verde como de grama fresca, bastante agradable. En boca la sensación de ataque inicial fue de media a suave, la acidez intensa y taninos medios que se suavizan al poco tiempo, también se notaron algunas notas alcohólicas. De cuerpo medio y bien estructurado, retrogusto especiado y algo alcohólico. Final de persistencia media a larga con notas ácidas y dulces. Luego de probar la armonía con escargots aliñados y salados, el vino se potenció y se mostró mucho más agradable, se resaltó el dulzor y se equilibraron sus sabores; una excelente armonía que todos en la mesa hicieron notar.
	Pérez Cruz Reserva Cabernet Sauvignon Reserva 2009 Color rojo rubí oscuro con notas violeta. La primera nariz de este vino resultó muy interesante, con aromas a especias suaves (como la pimienta blanca), grosella negra o licor de cassis, pimentón y notas ligeras de aceitunas negras. Luego de agitar se intensificaron los aromas de pimentón, pimienta, grama verde, y surgieron notas ligeras de frutas rojas y negras muy maduras. En boca resultó de ataque inicial suave, buen cuerpo y estructura, acidez y taninos suaves, sedosos, muy equilibrados, retrogrusto a pimientos y especies y un dulzor general que lo hizo más interesante. El final fue de persistencia media a larga con notas dulces y un ligero toque amargo al final que me gusta mucho conseguir en los buenos vinos. La armonía con risotto de champiñones y queso parmesano quedó muy buena y complementó bastante bien a esta etiqueta. A mi parecer fue uno de los mejores caldos de la noche.
	Montes Alpha Cabernet Sauvignon 2009 Las botellas de la bodega chilena Montes ya lo predispone a uno a esperar mínimo un vino de muy bueno a excelente, y no sólo por mercadeo, sino por la experiencia que ya uno lleva encima con los sabrosos caldos que esta empresa produce, es decir, una fama muy bien ganada. Al servir en copa este vino mostró un color rojo rubí oscuro con un tono más violeta que el anterior. En nariz inicial mostró aromas ligeros de grosellas negras y buenas notas florales (un aroma que sigo reconociendo no dominar muy bien). Luego de agitar se desplegaron buenos aromas a frutas rojas y negras muy maduras, y también notas de vegetales verdes y madera ahumada, lo que hizo notar a todos que al inicio estaba un poco cerrado por lo que hay que agitar bien la copa para abrirlo, o quizás mejor decantarlo unos quince minutos antes de servirlo para que se oxigene bien y muestre todo su potencial aromático desde el principio. En boca de ataque suave con acidez y taninos equilibrados, medios a suaves, cuerpo medio y muy buena estructura, alguna sensación alcohólica y sabores y aromas a frutas maduras con cierto dulzor; el retrogusto es especiado con frutas maduras y un poco ahumado, muy agradable. Final de persistencia media a larga con una nota dulzona que lo alarga más todavía. La armonía con cerdo asado y puré de brócoli estuvo muy buena, realzando los sabores frutales del vino, la nota de madera y suavizando los taninos. Excelente armonía y en definitiva otro de los mejores vinos de la noche.
	1865 Cabernet Sauvignon 2009 De un bonito color rojo cereza oscuro, la nariz inicial estaba cerrada, con ciertas notas de pimientos pero nada de aromas frutales ni de la crianza, según Habib por una lamentable presencia de TCA (un defecto del vino que se presenta algunas veces. Al agitar mucho rato la copa pudimos comprobar que en efecto algún defecto debía tener, pues no soltaba los aromas que se esperan una botella como esta. Como este defecto no representa un daño real del líquido como para desecharlo de inmediato, procedimos a probarlo para confirmar qué tanto había afectado sus sabores y otras características. En boca fue de ataque suave, dulzón, cuerpo medio y buena estructura, pero la falta de aromas le restó mucha potencia y sensaciones, no por mal se dice que los aromas constituyen el principal placer que se obtiene de un buen vino. El final es de persistencia media con nota dulzonas. Se armonizó con carne asada con salsa de chocolate y piquillo y ruedas de plátano maduro, que no quedó mal pero que hizo notar la falta de aromas de la botella. Hay que aclarar que este defecto puede conseguirse en ocasiones, y que no por eso se debe acusar al vino o la bodega como para impedir su compra futura, más cuando tratamos con una etiqueta de prestigio reconocido desde hace muchos años en el país.
	Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon 2004 La añada y la crianza larga en barricas de roble hacían que este vino estuviera fuera de lote desde un principio, sin embargo Habib comentó que lo mantuvieron en la lista para que los asistentes pudiéramos comprobar las diferencias de la cepa en estos dos países. Al servirlo en copa ya se notan las diferencias de la crianza observando el color: un rojo granate oscuro un poco traslúcido que habla de un caldo con buena evolución en botella. En primera nariz soltó aromas a frutas muy maduras, notas ahumadas y de cuero. Luego de agitar la copa los aromas se intensifican y se agregaron notas mentoladas y de higos, intensas y en extremo agradables, como preparando la boca para sentir una gran experiencia. Ya en boca fue de ataque medio, muy buena acidez y taninos medios a suaves de buena presencia, cuerpo medio, buena estructura y un retrogusto a cuero, especias y frutas maduras. Final largo con notas ácidas y dulzonas. Un vinazo definitivamente. Armonizaron con crepe rellena de carne guisada, que acompañó bien pero no realzó al vino, que quizás pedía algo de mayor nivel como carne de cacería o una parrilla asada a la leña. No puedo decir que fue el mejor vino de la velada, pues como anoté al principio estaba fuera de lote al ser una botella con un nivel de crianza y evolución mucho mayor que los cuatro que la precedieron, sin embargo sí vale comentar que es una etiqueta que vale la pena tener en casa para darse un gustazo de vez en cuando.

Muy buena la sesión de degustación, en especial por la oportunidad de no sólo probar sino también conversar y compartir opiniones con conocedores de este apasionante mundo. Espero que puedan seguir organizando muchas más.

Foto crédito: Facebook Tu Buen Vivir