7 opiniones para armonizar vinos y hallacas
Sin duda la hallaca es la reina de nuestro plato navideño, sin embargo esa reina no es fácil de combinar con un vino y la razón principal es la gran variedad de sabores que se pueden encontrar en la infinidad de variedades de sazón y relleno que existen.
Para hacer más fácil la escogencia del vino adecuado de esa armonía hemos consultado a varios conocedores y hemos resumido sus acertadas respuestas.
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Vanesa Barradas Sommelier y editora del blog Asesorías Gourmet La hallaca la acompañaría con cualquier Amarone de Masi dependiendo del presupuesto, ya que tiene la potencia de un vino tinto que va muy bien con la carne protagonista en el guiso; pero además debido al método con el que se realiza este caldo en donde las uvas son pasificadas, le deja un dulzor que armonizara perfectamente con los toques dulces de este plato multisápido. |
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Jesús Nieves Montero Escritor, docente de escritura creativa y creador de la Videoguía del Vino Lo primero es que hay ciertas hallacas “regionales” que son enemigas del vino, en particular las que son marcadamente saladas. |
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Ruben Rojas Periodista gastronómico y editor del blog El Fogón Creativo Me gusta acompañar mis hallacas de sazón caraqueña, hechas según la receta del libro rojo de Don Armando, con 1865 de Viña San Pedro. |
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Vanessa Rolfini Chef, periodista y editora del sitio Rutas Golosas Yo me inclino por los elaborados con Carménère. Creo que armonizan magníficamente con las hallacas, mi segunda opción son los hechos con Syrah. En ambos casos son uvas con la suficiente estructura para seguirle el ritmo a la explosión de sabores contenidos en una hallaca, pero sin apabullarlas; en verdad se crea equilibrio. En cambio evitaría los Cabernet Sauvignon y los Tempranillos, a menos que venga combinado con otra cepa. |
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Eliezer Rondón Mejor Sommelier de Venezuela 2010 y editor del blog Destilados y Vinos Para la hallaca caraqueña, le va muy bien un Amarone de la Valpollicela que ayuda a equilibrar el dulzor de la misma. |
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Susy Sanchez Sommelier y editora del blog SUSY SANCHEZ SOMMELIER Tengo tres buenas opciones para armonizar la hallaca, a saber: Amarone, Recciotto y un Syrah… Por que? Por ser la hallaca multisápida, debe armonizarse con vinos complejos, con cuerpo, y según su dulzor, y grasosidad, con vinos con cierto grado de acidez para compensarla. |
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Humberto Silva Director de De Casta Life & Food Para armonizar la cena de navidad, y específicamente la hallaca, suelo desde hace 5 años, descorchar una botella de Marqués de Griñon Petit Verdot Dominio de Valdepusa 2002, ya que su relación en boca con la multisápida genera sensaciones frescas en el paladar y típico final mineral como complemento de sensaciones. |
Como podrán observar hay varios elementos en común en sus respuestas, como también hay diversidad.
Esperamos que esto ayude un poco al momento de seleccionar el vino para la cena navideña.
Foto crédito: JuanShot
Mientras preparo hallacas junto a mi familia aprovecho y me tomo unos minutos para leer esta publicación tan sabrosa. No hago más que pensar en qué vino me gustaría tomar para acompañar nuestros platos en la mesa de navidad y año nuevo.
Me encantan los vinos con carácter para acompañar la complejidad de platos como el navideño, para ayudar a compensar la variedad de sabores y nos permita así degustar con más detalle ese matrimonio de multiplicidad étnica que de forma tan exquisita nos hace sentir tan especiales al compartirlo además con nuestros seres queridos. Tinto definitivamente para que compita, pero también comparta, que no pase desapercibido.
Que ricas recomendaciones. Me encantó la idea del Amarone. Lo probé una vez y me pareció increíble. Creo que me voy a la caza del vino ahora mismo para no dejarlo para después.
Feliz navidad a todos.
Hola Javier,
Que compraste por fin?
Allá cuentas con mucha mas variedad de vinos italianos que chilenos por lo que hay mas oportunidades de encontrar un buen candidato para las hallacas.
Saludos,
Hola Gilbero, finalmente conseguí un Masi Amarone Della Valpolicella Classico Costasera 2004, a un precio muy conveniente, definitivamente una excelente recomendación.
Nosotros solemos tener un plato muy surtido entre las hallacas, ensalada de gallina, el pan de jamón, cochino asado, yuca hervida con mojo y, moros y cristianos (entre Venezolanos y Cubanos nos entendemos). El vino nos vino excelente.
Gracias a todos y felices fiestas!
Buenos días amantes del buen vino!
Buscando en internet webs dedicadas al vino hallé una página web dedicada a la ya famosa moda del vino sin alcohol, que puede servir de gran ayuda a embarazadas y personas con problemas diabéticos.
Espero que os sirva de gran ayuda.
http://www.vinosinalcohol.info
Hola Jordi,
Gracias por la información.
Saludos,