SIG 2008 – Primera cata del Jueves

Entre copas y platos con Juvé & Camps. Desgustación con Alex Arcas.

Esta primera cata fue mas bien una degustación ya que fue presentada por Alex Arcas del restaurante Miró en El Hatillo. Un gran esfuerzo en la búsqueda de armonías entre los cavas de Juvé & Camps y las excelentes tapas de este restaurante del que les debo una reseña.

Alex presento una descripción del proceso de elaboración de del cava, los tipos de cavas y variedades utilizadas en la elaboración.

Se excusó porque es un chef y no un presentador por lo que paso a la materia rápidamente.

	Juvé & Camps Brut 2005 Tiene de 24 a 30 meses de guarda. Compuesto por 45% Macabeo, 20% Xarel-lo y 35% Parellada. Presento una burbuja muy fina y abundante, excelente comienzo de la degustación. Se presentaron dos tapas: Gazpacho de fresas con sus taquitos de jamón. Salmón marinado con aceite de nuez y cava, semillas de girasol y mostaza frita.
	Juvé & Camps Brut Nature Reserva de la Familia 2004 Tiene de 40 meses de guarda. Compuesto por 33% Macabeo, 33% Xarel-lo y 34% Parellada. Si el comienzo fue bueno, esto seguía mejorando. Color dorado, burbuja fina y abundante, olor ahumado. Se presentaron dos tapas: Bombón de queso manchego con caramelo de langosta y emulsión de espárragos verdes. Langostino frío con mahonesa de cava y salsa de casa vella y cacao. Aclaratoria: Mahonesa no esta mal escrito.
	Juvé & Camps Milesimé Brut 2004 Tiene de 40 meses de guarda. Compuesto por 100% Chardonnay. Que delicia de cava, me encanta. Se presentaron dos tapas: Bombón de chocolate relleno de mousse de pollo asado en leña y curry de cava. Espuma de limón y marc de cava. El marc de cava es un destilado parecido al licor de Orujo. La diferencia es que el Orujo se hace con los hollejos y el marc de cava se hace con vino.

En conversaciones entre tapa y tapa nos paso un dato, la mejor manera de enfriar una botella es usando agua, hielo, sal y soda.

Por favor no dejen de disfrutar de una visita a su restaurante Miró Tapas y Pintxos en El Hatillo. Las tapas que probé aqui son una continuación de las delicias que probé con mi esposa dos dias antes que naciera nuestro principe y es una reseña que les debo.