![\"24](\"http:\/\/www.antociano.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Valle-del-Elqui.jpg\" "\\"24")
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Ciertamente el vino es un producto rom\u00e1ntico por donde se le mire y hay que transmitir ese romanticismo en la mayor\u00eda de sus aspectos, pero tambi\u00e9n es bueno un poco de contacto con la realidad.<\/p>\n
Este fue un articulo publicado originalmente en ingl\u00e9s por la revista Wine Republic<\/a> y que le\u00ed en su versi\u00f3n en papel cuando estuve de visita en Mendoza en 2013. Es la narraci\u00f3n del en\u00f3logo norteamericano Brennan Firth, propietario de la bodega Cepas Elegidas<\/a>. Pueden leer la versi\u00f3n original en este enlace<\/a>. Espero lo disfruten y disculpen los posibles errores en la traducci\u00f3n.<\/p>\n 12 am<\/em><\/strong><\/p>\n Es media noche. La bodega est\u00e1 mucho m\u00e1s fresca, pero todav\u00eda estoy sudando como un cerdo. Estoy corriendo como un salvaje, monitoreando tanques, probando jugo, tomando temperaturas y rompiendo las cubiertas. Tengo siete tanques llenos en este momento y las capas (las uvas en la parte superior de los tanques) necesitan romperse cada cinco a siete horas. En esta etapa temprana de la fermentaci\u00f3n el mosto es m\u00e1s como una sopa gruesa – levanto el \u00e9mbolo alto sobre mi cabeza y la empujo hacia abajo en el mont\u00f3n tieso de bayas negras p\u00farpuras. Es como amasar masa. Inhalo los aromas embriagadores: pl\u00e1tanos, frutas tropicales y la reminiscencia del removedor de esmalte de u\u00f1as.<\/p>\n Jake (mi pasante) est\u00e1 lavando todas las herramientas, bombas, equipos y el piso. Me r\u00edo mientras asiente con la cabeza y los ojos ruedan y \u00e9l cae en el sue\u00f1o moment\u00e1neo, s\u00f3lo para despertarse inesperadamente por rociar sus propios pies con el agua fr\u00eda.<\/p>\n 1:45 am<\/em><\/strong> 2 am<\/em><\/strong> 4:30 am<\/em><\/strong> Enciendo el calentador y golpeo en la puerta de Jake, oigo un gru\u00f1ido desde adentro, vuelvo a golpear, puedo o\u00edr su pierna golpear al suelo – misi\u00f3n cumplida.<\/p>\n Nos dirigimos hacia el coche. Lista de verificaci\u00f3n: Jake, termos, mate y m\u00fasica rock muy fuerte para mantenernos despiertos.<\/p>\n 6:10 am<\/em><\/strong> 9 am<\/em><\/strong> Regreso a mis vi\u00f1as.<\/p>\n 9:30 am<\/em><\/strong> 9:42 am<\/em><\/strong> 9:55 am<\/em><\/strong> 10 am<\/em><\/strong> 10:30 am<\/em><\/strong> 12:30 pm<\/em><\/strong> 1:10 pm<\/em><\/strong> 1:35 pm<\/em><\/strong> Saludo otro cami\u00f3n grande y le pregunto al conductor si puede ayudar a remolcar el nuestro hasta la colina. \u00c9l sonr\u00ede, desengancha su remolque, engancha el nuestro y lo remolca hasta la colina – con un buen empuj\u00f3n el cami\u00f3n se pone en marcha de nuevo. Le doy las gracias al conductor y le ofrezco pagar por su ayuda, \u00e9l sonr\u00ede y me dice que no es nada – solo un favor para un amigo. \u00c9l me hace sonre\u00edr – esto es Argentina, estas cosas suceden.<\/p>\n 4 pm<\/em><\/strong> Con un par de ayudantes clasificar manualmente las uvas con gran detalle – eliminando las hojas o las uvas da\u00f1adas.<\/p>\n 5 pm<\/em><\/strong> Ponemos placas de enfriamiento dentro de los tanques de Petit Verdot y dejo caer la temperatura del mosto a 10\u00baC para su remojo en fr\u00edo. Mi trabajador de la bodega ha estado tomando lecturas y haciendo remontajes todo el d\u00eda. Echo un vistazo a todos los tanques y pruebo los jugos para comprobar c\u00f3mo est\u00e1n progresando. Si surgen problemas es esencial corregirlos aqu\u00ed y ahora.<\/p>\n 6:30 pm<\/em><\/strong> 9 pm<\/em><\/strong> 10 pm<\/em><\/strong> Cerveza helada en tazas grandes y finalmente nos echamos. Nos sentamos y brindamos, dejando que la cerveza fr\u00eda y efervescente baile por todo nuestro paladar y gotee por nuestras garganta resecas, limpiando los taninos astringentes y los restos de nuestras papilas gustativas.<\/p>\n Nuestros super sandwiches de lomo de 24 pulgadas llegan, el pan reci\u00e9n horneado caliente y el jugo de filete goteando calma nuestro est\u00f3mago retumbante. M\u00e1s cerveza y me tomo mi tiempo con un buena fumada.<\/p>\n 10:45 pm<\/em><\/strong> 11:05 pm<\/em><\/strong> Jake y yo instalamos la lavadora de barriles y nos ponemos a trabajar limpi\u00e1ndolas. A medida que se secan por goteo, ordenamos la bomba y las mangueras para transferir los 500 litros de vino, prensadas ayer, en los barriles.<\/p>\n 11:45 pm<\/em><\/strong> 12 am<\/em><\/strong> Siempre he estado un poco en contra de la idealizaci\u00f3n de alguno de los oficios del vino y sin duda el en\u00f3logo es el que…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8858,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_wp_convertkit_post_meta":{"form":"-1","landing_page":"0","tag":"0","restrict_content":"0"},"footnotes":""},"categories":[125,7,124],"tags":[],"class_list":["post-8838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-featured","category-general","category-headline"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8838"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9991,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8838\/revisions\/9991"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLos tanques est\u00e1n listos, el lugar est\u00e1 limpio y preparado para la ma\u00f1ana y Jake est\u00e1 definitivamente medio dormido. Llevamos nuestros agotados y sudados cuerpos al auto. No me gusta dejar mis uvas desatendidas ni siquiera un momento, pero estoy corriendo con menos de tres horas de sue\u00f1o y tengo que recoger el Malbec por la ma\u00f1ana. Puse m\u00fasica fuerte para mantenernos despiertos y salimos a la carretera.<\/p>\n
\nCasa. Cerveza fr\u00eda y un sandwich rancio de jam\u00f3n y queso de ayer. Apesto, pero me olvido de ducharme y me meto en la cama.<\/p>\n
\nEl despertador suena. Emocionado como un ni\u00f1o en la ma\u00f1ana de Navidad, me levanto. Mi cuerpo no quiere, pero mi mente est\u00e1 tambale\u00e1ndose, desesperada por conseguir la cosecha. Estar en el proceso de selecci\u00f3n es muy importante para m\u00ed. He estado probando las uvas todos los d\u00edas durante el \u00faltimo mes o dos, y s\u00e9 que hoy es el d\u00eda que quiero cosechar mi Malbec. B\u00e1sicamente tienes que masticar lo ultimo de la uva para saber cu\u00e1ndo est\u00e1 lista – cuando la semilla ya no es amarga y la uva todav\u00eda no una pasas. Ayer las uvas estuvieron en su punto, as\u00ed que hoy es el momento. Eso es todo.<\/p>\n
\nLlegamos a la vi\u00f1a en La Consulta. Cubierto en protector solar y con grandes sombreros comenzamos a recoger como jornaleros contratados de dos en dos durante la siguiente hora. Es realmente importante comenzar a recoger antes de que el sol se levante mientras que las uvas est\u00e1n en su mejor momento. Siento una gran emoci\u00f3n por estar aqu\u00ed. La recolecci\u00f3n manual es un trabajo meticuloso. Las hojas est\u00e1n empezando a secarse por lo que se desmoronan en las manos. No quiero que ninguna de las hojas entre en los cubos. Le digo a un recolector a mi lado que tiene que empezar de nuevo, sacando los racimos mientras deja todas las hojas detr\u00e1s. Fruta de alta calidad merece un tratamiento de alta calidad a toda costa.<\/p>\n
\nCasi hemos cogido nuestras dos toneladas, pero el cami\u00f3n no est\u00e1 aqu\u00ed. Se me hace un nudo en el estomago. Llamo a la empresa de alquiler de camiones – sin respuesta. Llamo a otro contacto y le ofrezco el doble para traer un cami\u00f3n al momento. Me llama dos minutos m\u00e1s tarde, un cami\u00f3n est\u00e1 en camino. Los camioneros hacen un mont\u00f3n de dinero en la cosecha.<\/p>\n
\nEl cami\u00f3n llega. El equipo de recolecci\u00f3n se sienta y observa la rapidez con que dos tipos mueven 2.000 kilos de Malbec a mano en el cami\u00f3n. Jake est\u00e1 rojo brillante y mi espalda me est\u00e1 matando.<\/p>\n
\nMando a Jake con el camionero y las uvas a la bodega. Me meto en mi coche, enciendo el radio (reggae esta vez, pero ruidoso), y conduzco a mi segunda selecci\u00f3n del d\u00eda – mi Petit Verdot en Vista Flores.<\/p>\n
\nSubo a la vi\u00f1a. Mi tel\u00e9fono suena – es Jake. El neum\u00e1tico del cami\u00f3n ha explotado y est\u00e1n parados en la autopista. Jake est\u00e1 asustado – no puede hablar espa\u00f1ol, est\u00e1 con un conductor que no conoce y con el que no puede hablar. Sin mencionar que est\u00e1 atascado en un puente con camiones pasando r\u00e1pido y tocando la bocina a medida que pasan. Frustrado admite que no sabe qu\u00e9 hacer. Pienso en mis uvas postradas bajo el sol caliente. Estoy destrozado, pero tengo que cosechar mi Petit Verdot. Le digo a Jake que se calme, haga lo que sea necesario para conseguir que las uvas lleguen a la bodega lo antes posible, y hablo con el chofer dici\u00e9ndole que haga lo que sea pero esas uvas necesitan llegar a la bodega ahora mismo.<\/p>\n
\nBebo mucho mate y estoy inmerso nuevamente en las vi\u00f1as recogiendo el Petit Verdot. La emoci\u00f3n vuelve y me pierdo en las vides.<\/p>\n
\nLlamo a Jake, entraron en movimiento y comenzaron a conducir con el neum\u00e1tico desinflado, lentamente dirigi\u00e9ndose a la bodega. Sigo recogiendo.<\/p>\n
\nHemos terminado la selecci\u00f3n y cargue las uvas en el cami\u00f3n de mi amigo y lo mando a la bodega. Estoy tarde en la temporada y no quiero perder la verificaci\u00f3n de la madurez de algunas de las otras frutas que compro, as\u00ed que conduzco otros 30 minutos para probar m\u00e1s uvas. Mastico. Necesitan tres o cuatro d\u00edas m\u00e1s. Volver\u00e9 ma\u00f1ana y mirar\u00e9 de nuevo.<\/p>\n
\nJake llama. El cami\u00f3n est\u00e1 atascado en una colina y ahora se ha quedado sin gas\u00f3leo. Jake dice que se retira, quiere irse a casa, esto es demasiado. Le digo que estar\u00e9 all\u00ed en breve y le explico que esto es Argentina, que estas cosas suceden.<\/p>\n
\nLlego al cami\u00f3n con un par de botellas de gaseosa llenas de diesel. Lo llenamos y averiguamos c\u00f3mo iniciarlo. Funciona por un segundo, luego el cami\u00f3n muere de nuevo. Est\u00e1 demasiado pesado con toda la fruta.<\/p>\n
\nEn la bodega empiezo a montar las mesas de clasificaci\u00f3n y despalillador. El Petit Verdot sigue estando agradable y fresco y en excelentes condiciones para procesarlo.<\/p>\n
\nEl Malbec finalmente llega, afortunadamente justo cuando terminamos de clasificar el Petit Verdot. El cami\u00f3n est\u00e1 da\u00f1ado – conducir con una carga completa sobre un neum\u00e1tico desinflado no es bueno y la llanta est\u00e1 destruida. Pero es la menor de mis preocupaciones. Necesito enfriar mis uvas y lo hago cubri\u00e9ndolas con bolsas de hielo seco. El humo blanco del di\u00f3xido de carbono se filtra, cubri\u00e9ndolas con una niebla fr\u00eda.<\/p>\n
\nLa corriente de adrenalina est\u00e1 empezando a volver – es hora de aplastar algunas uvas. Siento una verdadera emoci\u00f3n y no puedo esperar a ver cu\u00e1nta fruta voy a tener en el tanque para fermentar. Una vez que todas las uvas est\u00e1n en los fermentadores, enfriamos el mosto a 10 C.<\/p>\n
\nLimpiamos todo el equipo de la clasificaci\u00f3n y triturado. El lugar comienza a parecerse de nuevo a una bodega, y menos como la f\u00e1brica de ar\u00e1ndanos de Willy Wonka.<\/p>\n
\nDespu\u00e9s de limpiar todo y con todos los mostos en remojo en fr\u00edo, es hora de nuestro primer descanso leg\u00edtimo del d\u00eda.<\/p>\n
\nEstamos de nuevo en pie y en la bodega. Reviso todos los tanques de fermentaci\u00f3n de nuevo y golpeo un par de capas con una energ\u00eda renovada. La masa se est\u00e1 haciendo m\u00e1s suave a medida que progresan la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
\nOtro cami\u00f3n se prepara para la faena de ma\u00f1ana y lo cargamos con 200 cajas. Luego limpiamos dos barriles que tenemos que llenar para hacer espacio para las uvas que ser\u00e1n fermentadas ma\u00f1ana en el mismo tanque donde estoy almacenando el vino.<\/p>\n
\nTiro los barriles de nuevo y empiezo a bombear el vino. A medida que el vino tinto se vierte, inclino la cabeza sobre el agujero y presto mucha atenci\u00f3n a cada aroma que se aparece. Obtengo muchas notas de fruta y de tierra pero me mantengo atento si aparece azufre u otros aromas de defectos. Empiezo a imaginar c\u00f3mo ser\u00e1 este vino despu\u00e9s de 22 meses de envejecimiento en barrica.<\/p>\n
\nEs medianoche, s\u00f3lo una hora o m\u00e1s de trabajo antes de una mini siesta, y luego comenzar de nuevo a las 4:30 am. El horario es dificil, mis botas se sienten como mordazas y Jake est\u00e1 echando de nuevo agua en sus pies so\u00f1oliento – pero estoy alerta, alerta por la adrenalina pura.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"