![\"Vi\u00f1a](\"http:\/\/www.antociano.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/vina_de_martino.jpg\" "\\"Vi\u00f1a")
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Visitar una bodega es un privilegio que todo amante del vino deber\u00eda tener la oportunidad de disfrutar porque es la mejor manera de conocer por dentro (y en plena acci\u00f3n) la filosof\u00eda, objetivos e ideales que llevaron a lograr ese producto que has probado una o muchas veces. No es lo mismo probar un vino que \u201cver un vino\u201d, aunque usamos los 5 sentidos para probarlo. Es parecido a la diferencia entre escuchar un disco (en un equipo con la mejor fidelidad) a estar presente en el concierto o mejor aun, estar en el estudio en el proceso de creaci\u00f3n.<\/p>\n
En nuestro viaje por Chile y Argentina<\/a> la primera parada fue en Vi\u00f1a De Martino<\/strong> y en todas las personas que pudimos conocer del equipo percibimos la emoci\u00f3n por su trabajo y esp\u00edritu de innovaci\u00f3n. De hecho ellos mismos describen que dos de sus pilares m\u00e1s importantes son innovaci\u00f3n y sustentabilidad.<\/p>\n Solo una bodega con este tipo de visi\u00f3n puede darse el lujo de tener en su historial el haber producido el primer vino de uva Carm\u00e9n\u00e8re en Chile<\/strong>.<\/p>\n Pero hay que aclarar que la innovaci\u00f3n no es solo tecnol\u00f3gica porque se han dedicado a buscar los mejores terru\u00f1os para obtener lo mejor de cada una de las cepas siendo pioneros en ciertas zonas vitivin\u00edcolas y en este viaje pudimos constatarlo visitando el vi\u00f1edo m\u00e1s alto de Chile, ubicado en el Valle del Elqui a 2.220 metros de altura.<\/p>\n Todos estos esfuerzos y riesgos han dado sus frutos y en el 2011 fueron nombrados Vi\u00f1a del A\u00f1o por la Asociaci\u00f3n de Vinos de Chile<\/a> y ese mismo a\u00f1o es reconocida como la primera vi\u00f1a de Carbono Neutro de Latinoam\u00e9rica<\/a>, resultado de un largo proceso que iniciaron en 1997.<\/p>\n En su edificio principal se pueden ver paredes llenas de diplomas con reconocimientos internacionales. Tuve la oportunidad (o el atrevimiento) de preguntarle directamente a Marco Antonio De Martino, su Gerente Comercial, si dentro del proceso de desarrollo de sus vinos pensaban en algun momento en los jurados y me respondi\u00f3 que ellos env\u00edan los vinos a los concursos con la convicci\u00f3n y el respeto en lo que creen, los premios son halagos o refuerzos pero manteniendo su visi\u00f3n porque consideran que van en la direcci\u00f3n correcta.<\/p>\n Pueden acusarnos de lo que quieran pero nosotros ya no podemos ver los vinos de De Martino<\/strong> con los mismos ojos porque vamos a recordar todo esto que hemos compartido (y mucho mas) cada vez que veamos una de sus botellas en una estanter\u00eda o en nuestras manos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Visitar una bodega es un privilegio que todo amante del vino deber\u00eda tener la oportunidad de disfrutar porque es la mejor manera de conocer por…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125,7,124],"tags":[],"class_list":["post-6816","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-featured","category-general","category-headline"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6816"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6816\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6833,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6816\/revisions\/6833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/antociano.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Primer](\"http:\/\/www.antociano.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/vina_de_martino2.jpg\" "\\"Primer")
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Innovaci\u00f3n no es solo hacer cosas nuevas, hace varios meses en el blog Vinos y Copas le\u00edmos sobre el vino Viejas Tinajas<\/strong>, elaborado con uva Cinsault<\/a> en antiguas tinajas de barro (algunas con mas de 100 a\u00f1os de edad) sin ning\u00fan tipo de enzimas ni levaduras artificiales, solo dejando que la naturaleza haga su trabajo. El resultado ha sido un producto maravilloso, quien hubiera imaginado que pocos meses despu\u00e9s estar\u00edamos prob\u00e1ndolo en la propia bodega.<\/p>\n![\"Vi\u00f1a](\"http:\/\/www.antociano.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/vina_de_martino4.jpg\" "\\"Vi\u00f1a")
Innovaci\u00f3n es tomar riesgos y cambios constantes y entre los m\u00e1s recientes est\u00e1n la eliminaci\u00f3n de levaduras industriales y la iniciativa por parte del equipo enol\u00f3gico de no usar mas barricas nuevas en sus vinos. La verdad no me puedo imaginar la cara de la directiva cuando estaba preparando su presupuesto y su equipo de en\u00f3logos le dice que no hace falta comprar ninguna barrica nueva. En su lugar usar\u00e1n fudres de fabricaci\u00f3n austriaca de 5.000 litros<\/strong> que pueden ser usadas por d\u00e9cadas y que ofrecer un aporte muy bajo de madera a los vinos. Todo esto con el fin de mostrar mejor la calidad de la fruta y la tipicidad del terru\u00f1o.<\/p>\n